Menú

Cocina tradicional japonesa con toques creativos inspirada en las vivencias del chef Borja Gracia en Japón. Nuestros platos se realizan en una cocina casi sin fuegos, diseñada a propósito para respetar el producto y siguiendo la filosofía japonesa de no alterar los sabores reales de los productos, sino potenciarlos de forma natural.

Nuestra cocina está muy inspirada por el kaiseki o la temporalidad de los productos, que seleccionamos en función de la época del año, por lo que nuestra carta cambia a menudo.

En 47 Ronin puedes comer a carta, con muchos platos para compartir o disfrutar de alguno de nuestros menús degustación.

45€ (disponible sólo de Martes a Jueves y Domingo mediodía) (Incluye Agua, pan y aperitivo)

PRIMEROS


SEGUNDOS


POSTRES


72€ (Pan, agua, snacks salados y petit fours incluidos)

Chef

Borja Gracia

Nacido en Badajoz en una familia de agricultores y ganaderos, desde pequeño tuvo contacto con una cocina estacional “donde sólo entraba en casa aquello que nos daba la tierra o los animales que teníamos y aprendías que era la naturaleza la que marcaba el ritmo”. Pese a cocinar desde niño, no estudió cocina y fue su curiosidad y amor por Japón y su gastronomía lo que le llevó a cocinar con japoneses y aprender de ellos recetas, técnicas y productos tradicionales, prestando mucha atención a la cocina japonesa “de verdad”, ésa que los japoneses comen a diario cocinada por sus madres/abuelas, sus tabernas de tapas o izakayas o sus puestos callejeros o yatai. Chef autodidacta, es a través de sus múltiples estancias en Nueva York, Toronto, Londres y, finalmente, en Tokio donde da forma a su cocina, donde los grandes protagonistas son los pescados y mariscos crudos, curados o cocinados a bajas temperaturas, los platos y tapas tradicionales japoneses y los postres, a los que dedica especial cariño.

Vuelve a España en 2014 y crea los exitosos espacios Hattori Hanzo, una divertida izakaya de tapeo japonés en la Gran Vía madrileña; y Panda Patisserie, la primera pastelería japonesa de la capital. Con 47 Ronin, nos invita a seguir viajando a Japón sin salir de Madrid, esta vez en un entorno de jardín japonés, y con platos que mezclan tradición con toques creativos y modernos y que nos descubren zonas nuevas de Japón, sabores nuevos y una gastronomía japonesa genuina y sorprendente.

Enamorado de Japón hasta los huesos, Gracia es miembro de la NYC Japan Society a través de la cual participa en actividades filantrópicas y de promoción de Japón. Además, debido a su especialización en gastronomía japonesa, asesora todo tipo de proyectos gastronómicos y culturales japoneses.

Reservas

Info

horario

Lunes: Cerrado
Martes a Sábado: 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:00
Domingo: 13:30 a 16:00

dirección

Calle Jorge Juan 38, 28001 MADRID Ver en google Maps
Metro Velázquez o Retiro.
Parking Velazquez. Disponemos de aparcacoches viernes noche y sábado todo el día.

contacto

Teléfono: 913 48 50 34
mail: hola@47-ronin.es

prensa