Nacido en Badajoz en una familia de agricultores y ganaderos, desde pequeño tuvo contacto con una cocina estacional “donde sólo entraba en casa aquello que nos daba la tierra o los animales que teníamos y aprendías que era la naturaleza la que marcaba el ritmo”. Pese a cocinar desde niño, no estudió cocina y fue su curiosidad y amor por Japón y su gastronomía lo que le llevó a cocinar con japoneses y aprender de ellos recetas, técnicas y productos tradicionales, prestando mucha atención a la cocina japonesa “de verdad”, ésa que los japoneses comen a diario cocinada por sus madres/abuelas, sus tabernas de tapas o izakayas o sus puestos callejeros o yatai. Chef autodidacta, es a través de sus múltiples estancias en Nueva York, Toronto, Londres y, finalmente, en Tokio donde da forma a su cocina, donde los grandes protagonistas son los pescados y mariscos crudos, curados o cocinados a bajas temperaturas, los platos y tapas tradicionales japoneses y los postres, a los que dedica especial cariño.

Vuelve a España en 2014 y crea los exitosos espacios Hattori Hanzo, una divertida izakaya de tapeo japonés en la Gran Vía madrileña; y Panda Patisserie, la primera pastelería japonesa de la capital. Con 47 Ronin, nos invita a seguir viajando a Japón sin salir de Madrid, esta vez en un entorno de jardín japonés, y con platos que mezclan tradición con toques creativos y modernos y que nos descubren zonas nuevas de Japón, sabores nuevos y una gastronomía japonesa genuina y sorprendente.

Enamorado de Japón hasta los huesos, Gracia es miembro de la NYC Japan Society a través de la cual participa en actividades filantrópicas y de promoción de Japón. Además, debido a su especialización en gastronomía japonesa, asesora todo tipo de proyectos gastronómicos y culturales japoneses.